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Reiswein oder Reisschnaps?

Japanische Mikrowellen haben eine Funktionstaste "Sake erhitzen" und im Laden gibt es Sake nicht nur in Flaschen, sondern auch in Portions-Trinkgläsern und sogar im kleinen Portions-Tetrapack.

Während im Deutschen meist das a betont wird, ist in der japanischen Aussprache das "s" scharf und das "a" eher kurz, analog zu Backe. Allerdings bezeichnet das Wort sake (oder besser: o-sake – ehrenwerter Sake) auf Japanisch Alkohol ganz allgemein; was in Europa als Sake bekannt ist, heißt im Land der aufgehenden Sonne nihonshu, „Japanischer Alkohol“. Ganz schön kompliziert, aber dafür ist das Zeichen für Alkohol / sake leicht wiederzuerkennen: eine halb gefüllte Flasche mit drei Tropfen 酒.Weiß Gue0509001000003 Heel Guess In High Hqhfrof Sandalette kONZn0PX8w

In der Übersetzung oft als Reiswein oder gar Reisschnaps bezeichnet, handelt es sich beim Sake um ein alkoholisches Getränk, das aus Reis hergestellt wird und dessen Alkoholgehalt mit 15–20% Prozent etwas über dem von Wein liegt. Mit Schnaps hat Sake gar nichts zu tun, da er nicht destilliert ist.

Ein Getränk der Götter

Bereits in den alten japanischen Mythenaufzeichnungen des 8. Jahrhunderts wird der Sake erwähnt und die ältesten Sakebrauereien Japans operieren durchgehend seit dem 17. Jahrhundert. Sake ist ein göttliches Getränk und die Herstellung fand traditionell oft in shintoistischen Schreinen statt. So opfert man auch heute den „Japanischen Alkohol“ gerne den Shinto-Göttern und bei Schreinfesten wird er (von den Teilnehmern) reichlich konsumiert. Hergestellt wird Sake aus weißem Rundkornreis, Wasser, Koji, einem Pilz, und Hefe. Um die Reisstärke in Zucker umzuwandeln, wird der Schimmelpilz Koji zugesetzt – die Entsprechung zum Malzen beim Bier. Und wie beim Bierbrauen wird der entstandene Zucker durch Zugabe von Hefe in Alkohol umgewandelt. Beim Sake finden aber beide Gärungsprozesse gleichzeitig statt.Damen Hell Grau Komfort Rieker Sandaletten qUVSzMp

Wie erkenne ich guten Sake?

Ein erster Anhaltspunkt zur Bestimmung der Qualität des Sakes ist die sogenannte Polierrate (seimai buai 精米歩合); zur Sakeherstellung wird die weniger stärkehaltige äußere Schicht des Reiskorns entfernt. Weißer Reis zum Essen z. B. hat eine Polierrate von 90%, d. h. 10% des Korns wurden entfernt. Durchschnittlicher Sake hat eine Polierrate von über 70%, also wurden bis zu 30% des Reiskorns entfernt. Qualitativ hochwertigerer Sake, der sogenannte Premium Sake, hat eine Polierrate von höchstens 70%, die besten Sorten sogar unter 50%. Das sind die Prozentangaben, die sie auf dem Etikett finden – der Alkoholgehalt wird mit einer deutlich niedrigeren Zahl, etwa 14–17, plus "度" angegeben!

Eine weitere Unterscheidung ist die zwischen Junmai-Sake und Honjōzō-Sake. Junmai wird tatsächlich nur aus Reis, Wasser, Koji und Hefe hergestellt, während der Honjōzō noch mit reinem Alkohol ausbalanciert wird. In der Regel hat Junmai-Sake mehr Charakter, während der Honjōzō ein ausgewogeneres, trinkfreundliches Aroma besitzt.

In den letzten Jahren erfreut sich auch der Namazake, unpasteurisierter Sake, immer größerer Beliebtheit. Da die Hefekulturen im Namazake weiterarbeiten, muss er kühl gelagert werden. Namazake schmeckt frisch und würzig, manchmal sogar etwas pfeffrig. Trüber Sake mit Reis-Schwebstoffen heißt Nigorizake. Wie trinkt man ihn den nun – warm oder kalt?

Sake wird in 180 ml-Einheiten verkauft, entweder im Fläschchen mit schnapsglasgroßem Becher(n), oder im Trinkglas, das in einem kleinen Holzkistchen (masu) steht. So kann der Wirt das Glas richtig vollgießen und der Überlauf wird im Holzkistchen aufgefangen.

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Sake kann erwärmt, bei Raumtemperatur oder auch gekühlt getrunken werden. Welche Temperatur geeignet ist, hängt vom Sake und letztendlich auch vom persönlichen Geschmack ab. Qualitativ hochwertigen Sake trinkt man nicht warm, da das Erwärmen das Aroma verändert.

Im Zweifelsfall lohnt es sich immer nach der Empfehlung des Hauses zu fragen.

Besonders zahlreich sind die Sakebrauereien in den kälteren Regionen Japans wie Tohoku und den Bergregionen, dort sollte man sich nach den lokalen Sake, Jizake, erkundigen.

Grundsätzlich gilt: Die persönliche Vorliebe sollte entscheiden.

In diesem Sinne „Kampai – Prost!“

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Gute Gelegenheiten und Orte zum Sake-Probieren auf der Japanreise:

In Hiroshima wird ein nicht geringer Teil des japanischen Sake hergestellt und Saijo, in etwa 30min vom Hiroshima Hauptbahnhof erreichbar, ist einer der Bekanntesten Sake-Brauerei-Distrikte des Landes. Seit 1650 wird hier nachweisbar Sake gebraut und noch heute reihen sich hier 10 Sakebrauereien aneinander. Wer eine kleine Tour zum Sakebrauen machen möchte kann dies hier einfach tun. Die kleine Stadt hat auf der eigenen Seite einen Weiß Gue0509001000003 Heel Guess In High Hqhfrof Sandalette kONZn0PX8wModelkurs zusammengestellt. Die perfekte Gelegenheit zum Sake tasting.

Noch besser! Am zweiten Wochenende im Oktober findet hier das Saijo Sake Matsuri statt, dass bis zu 200 000 Besucher anlockt, die hier die Gelegenheit haben rund 1000 verschiedene Sakesorten aus ganz Japan zu probieren, die hier zur Verkostung angeboten werden. Die Brauereien öffnen ihre Türen und Essenstände und Vorführungen und Paraden tragen zu ausgelassenen Stimmung bei. Der Eintritt kostet 2000 Yen. Mehr zum Sakefestival bei Visit Hiroshima.

Brauereien mit Besichtigungsangeboten:
Fukujyu Brewery in HyogoWeiß Gue0509001000003 Heel Guess In High Hqhfrof Sandalette kONZn0PX8w
Fukumitsuya Brewery in Kanazawa
Shirataki Brauerei in Echigo Yuzawa in Niigata
SAKE BREWERY TOUR AND TASTING AT TOKYO'S FINEST BREWERYHeels High Vintage Weiss Esprit 39 Sommer Sandalen Leder tQsxrdCh

Interessante Links:
Visiting Kobe and Sake Breweries in Nada
Japanese Sake Guide
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Sake Brewery Tourism: discovering Sake producers from all over Japan

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